白酒“新國(guó)標(biāo)”出臺(tái)加速行業(yè)洗牌

近日，白酒行業(yè)迎來(lái)了新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的“白酒”今后將不得再稱為白酒，按新國(guó)標(biāo)，“調(diào)香白酒”也被劃入“調(diào)制酒”分類(lèi)，而從白酒品類(lèi)中剔除。

“新國(guó)標(biāo)的提出必將提高行業(yè)門(mén)檻，加速行業(yè)中低端產(chǎn)品的洗牌，將成為加速行業(yè)調(diào)整的‘催化劑’?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。

釀造門(mén)檻提升 調(diào)香白酒將從白酒品類(lèi)中剔除

2021年5月21日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布“2021年第7號(hào)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告”，GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，實(shí)施日期為明年（2022年）6月1日。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士解讀，此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對(duì)白酒行業(yè)產(chǎn)生了重大影響，白酒概念發(fā)生了重大變化，有一些傳統(tǒng)“白酒”將因此而失去白酒的稱謂。

據(jù)了解，白酒釀造工藝可分為三種：固態(tài)法、液態(tài)法、固液法，根據(jù)之前的標(biāo)準(zhǔn)，只有固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。

而此次新國(guó)標(biāo)規(guī)定，液態(tài)法白酒和固液法白酒也將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑；同時(shí)，調(diào)香白酒被劃入調(diào)制酒分類(lèi)，從白酒品類(lèi)中剔除。

新國(guó)標(biāo)同時(shí)對(duì)白酒有了最新定義：“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”，這其中關(guān)鍵的一點(diǎn)是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。

對(duì)“糧谷”的定義，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》也有解釋?zhuān)腹任锖投诡?lèi)的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時(shí)，明確了糧谷的定義中不包括薯類(lèi)。

標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)信息部主任助理孟鎮(zhèn)表示，此舉是為了保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，滿足消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)的追求。現(xiàn)在的行業(yè)在往高品質(zhì)的這種方向發(fā)展，為了滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的追求，與時(shí)俱進(jìn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也是與時(shí)俱進(jìn)，把使用了食品添加劑的這一類(lèi)白酒，已經(jīng)不把它再列到白酒這一類(lèi)了，把它變成了配制酒。

對(duì)于新國(guó)標(biāo)的發(fā)布，白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛表示，白酒新國(guó)標(biāo)對(duì)于規(guī)范品類(lèi)界定，特別是界定糧食酒等概念有著重要價(jià)值，甚至可以說(shuō)，未來(lái)新國(guó)標(biāo)的實(shí)施將會(huì)直接帶來(lái)整個(gè)國(guó)內(nèi)白酒的品質(zhì)提升，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營(yíng)，而間接作用是進(jìn)一步推高了白酒釀造門(mén)檻，提升了行業(yè)整體發(fā)展質(zhì)量。

中國(guó)食品分析師朱丹蓬表示，白酒新國(guó)標(biāo)的實(shí)施落地對(duì)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的提升起到了加持作用。目前，中國(guó)白酒已經(jīng)進(jìn)入以質(zhì)量為導(dǎo)向、以品牌為基礎(chǔ)的價(jià)值時(shí)代，提升產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、提升行業(yè)集中度有利于國(guó)家食品安全的管控，有利于行業(yè)良性發(fā)展，保障了消費(fèi)者的權(quán)益。