喝白酒的時候，懂酒的人們常常會發(fā)現(xiàn)一個問題，那就是同一種香型的白酒中，有很多喝起來感覺都不一樣，不了解的人只會感覺到好喝與不好喝的區(qū)別，而真正懂酒的人，才知道這是每一款白酒專屬的風味。

這種白酒的風味是有什么決定的呢？

1酒曲種類

酒曲主要分為大曲和小曲。大曲的主要菌群為曲霉菌和酵母菌，是我國大多數(shù)白酒生產(chǎn)的主力；小曲的主要菌群為毛霉菌、根霉菌和酵母菌，在南方濕熱地區(qū)居多。每個酒廠都有自己的一套菌群。

2發(fā)酵場地

除了酒曲之外，更加復雜的微生物群落往往已經(jīng)固定在了發(fā)酵場地中，窖池也是很多酒廠無法隨意增產(chǎn)或遷址擴建的原因。

3發(fā)酵工藝

白酒正宗的發(fā)酵方式應該是固態(tài)發(fā)酵法：谷物蒸熟后直接與碾碎的酒曲混合發(fā)酵，自然發(fā)酵、發(fā)酵副產(chǎn)物多(酸類酯類等各種增加風味的物質(zhì))、發(fā)酵周期長，谷物直接固態(tài)蒸餾，甚至多次重復蒸煮、下料、 發(fā)酵、蒸餾這一過程；而收集液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物后再蒸餾叫做半固態(tài)蒸餾；液態(tài)發(fā)酵法，主要基于廉價淀粉發(fā)酵而來的食用酒精勾兌增香物質(zhì)而來。顯然：固態(tài)發(fā)酵法的質(zhì)量更好、價格更高。

4勾儲工藝

蒸餾完的酒長期窖藏，度數(shù)也偏高，并不適合售賣，必須進行勾兌。液態(tài)發(fā)酵法制作而來的白酒則是純靠勾兌，是模仿固態(tài)發(fā)酵白酒的核心。

白酒的風味和生產(chǎn)白酒的各個環(huán)節(jié)都有很大的關系，其中主要還是勾兌的影響比較大，我們知道醬香白酒在生產(chǎn)釀造出來之后都要進行陳釀，而這種陳釀的基酒直接售賣的話是不好喝的，因此需要幾種基酒兌到一起，形成另一種白酒的風味，好的風味能夠做成一個品牌來銷售，喜歡喝的人肯定會經(jīng)常買。每個廠家不同的酒類形成的風味不同哦。在選擇的時候只有仔細品嘗才能發(fā)現(xiàn)哦。

瀘州巴蜀液酒業(yè)集團坐落于酒城瀘州“中國白酒金三角”核心產(chǎn)區(qū)、風景秀美的長江上游河畔—中國酒鎮(zhèn)大渡口鎮(zhèn)。是一家專業(yè)生產(chǎn)和銷售濃香型、醬香型、清香型原酒及品牌酒的大型酒類企業(yè)。