(1)新酒入庫時(shí)，應(yīng)先經(jīng)專業(yè)品評(píng)人員評(píng)定等級(jí)后，按等級(jí)或風(fēng)格在庫內(nèi)排列整齊，新酒的嘗評(píng)方法與嘗老酒要有區(qū)別，也就是要排除新酒味來嘗。

(2)各種不同風(fēng)味的原酒，不要不分好壞任意合并，這樣無法保證質(zhì)量。

(3)容器標(biāo)識(shí)明確，詳細(xì)建立庫存檔案，寫明壇號(hào)、產(chǎn)酒日期、窖號(hào)、生產(chǎn)車間和班組、酒的風(fēng)格特點(diǎn)、毛重、凈重、酒精度等。有條件的廠，最好能附上色譜分析的主要數(shù)據(jù)，為酒體設(shè)計(jì)創(chuàng)造條件。

(4)原酒貯存后，還要定期品嘗復(fù)查，調(diào)整級(jí)別，做到對(duì)庫存酒心中有數(shù)。

(5)調(diào)味酒單獨(dú)原度貯存，不能任意合并，最好有單獨(dú)一間小酒庫貯存。

(6)酒體設(shè)計(jì)人員要與酒庫管理員密切聯(lián)系，酒庫管理人員要為酒體設(shè)計(jì)人員提供方便。

容器的標(biāo)識(shí)

原酒貯存容器一般都采用大小罐并用。大容器(不銹鋼大罐)貯存優(yōu)級(jí)、普級(jí)原酒;小容器(如陶壇)貯存調(diào)味酒或特級(jí)原酒，儲(chǔ)存一定時(shí)間后再將特級(jí)原酒按各自的特點(diǎn)和使用情況組合人大罐，再次貯存。

原酒在入庫后，需對(duì)其質(zhì)量、數(shù)量等情況進(jìn)行區(qū)分，也就是如嬰兒出生一樣有一個(gè)身份證明，即原酒的標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)，簡單地說就是記錄儲(chǔ)存容器中原酒的詳細(xì)資料卡，懸掛在容器的醒目處。在原酒酒庫中的標(biāo)識(shí)，其內(nèi)容一般有：入庫時(shí)間、質(zhì)量(kg)、酒精度、等級(jí)、使用時(shí)間等，有條件的最好將色譜分析報(bào)告和理論檢測(cè)指標(biāo)同時(shí)附上，更有利于管理和使用。