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各香型白酒區(qū)別和關(guān)系?

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各香型白酒區(qū)別和關(guān)系?

發(fā)布日期:2017-11-10 點(diǎn)擊:

酒在我國(guó)有著很長(zhǎng)的一段歷史,漸漸的根據(jù)白酒不同的釀造工藝、制曲工藝、不同的風(fēng)味特征物質(zhì)對(duì)感官的影響逐漸形成了現(xiàn)在白酒的12中香型。每種香型都有他獨(dú)特的魅力所在,那十二種香型時(shí)那些,怎樣區(qū)別他,有怎樣的獨(dú)特魅力呢?

陳年白酒12種香型品鑒大全

要想了解白酒香型,光看文字是肯定不夠的,最好是能將不同種類的酒放置在一塊,通過(guò)聞、品來(lái)體會(huì)細(xì)微的差別,這樣一定會(huì)有飛速的進(jìn)步。


醬香型 香型中的貴族

感官評(píng)語(yǔ):醬香型亦稱茅香型,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長(zhǎng),杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是:無(wú)色(或微黃)透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀,醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長(zhǎng)。


濃香型 中國(guó)第一大香型

感官評(píng)語(yǔ):濃香型白酒其酒味芳香濃郁,綿柔甘烈,香味協(xié)調(diào),綿甘適口,回味悠長(zhǎng)。濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派,以洋河、雙溝、古井、宋河糧液百年皖酒為代表的純濃派。濃香型白酒采用老窖位發(fā)酵生香基地,窖愈老,窖泥中的釀酒微生物愈多,生產(chǎn)的酒愈好。


清香型 據(jù)說(shuō)年輕人更喜歡

感官評(píng)語(yǔ):清香型白酒,故名思議,聞起來(lái)很清純。在專業(yè)術(shù)語(yǔ)里,這叫一清到底、清香純正。清香型的白酒,聞起來(lái)沒(méi)有太多復(fù)雜的香味,有些會(huì)有類似酒精的香氣,但細(xì)細(xì)聞起來(lái),并沒(méi)有酒精的刺鼻,而是會(huì)覺(jué)得很優(yōu)雅、舒適。這種香型的酒,喝起來(lái)可是非常爽口的。


米香型 瀕臨絕種的香型

感官評(píng)語(yǔ):米香型白酒以大米為原料,用的可是非常特別的小曲。因此這種香型的酒,聞上去有一種特別的蜜香,口味偏甜且柔和,刺激性小。小曲發(fā)酵的酒,曾經(jīng)是江南“南酒”的特色,只可惜現(xiàn)在放眼整個(gè)中國(guó),“南酒”已經(jīng)全線潰敗,如今,再難品到真正的小曲米香口感的白酒了。


瀘州白酒.png

藥香型 最神秘的香型

感官評(píng)語(yǔ):藥香型白酒,又稱董香型,代表的酒是貴州董酒。分辨董香型酒,主要是看酒的濃郁香氣中是不是帶有藥香。藥香型白酒在釀制過(guò)程中,采用大小曲,這大小曲中加入了十幾味中藥材,因此它既有大曲的濃香、又有小曲的柔甜,而且又帶有淡淡的藥香。


兼香型 堪稱中國(guó)白酒第四大香型

感官評(píng)語(yǔ):兼香,即兩種香味兼而有之。通常的兼香都是濃香、醬香的結(jié)合。要么聞起來(lái)以醬香為主、略帶濃香;要么以濃香為主、聞起來(lái)又有醬香的風(fēng)味。兼香型的酒,濃醬協(xié)調(diào),所以口感也非常豐滿,回味較長(zhǎng)。


特香型 不是四特的專屬

感官評(píng)語(yǔ):特香型酒是以“四特酒”命名的。大家都以為特香型白酒就是四特,實(shí)際上江西產(chǎn)的很多白酒都具備特香型風(fēng)味。這種香型的酒,清香帶有濃香,細(xì)細(xì)聞起來(lái),還有一絲醬香的焦糊香。特香型的酒品嘗起來(lái)口味柔和,且綿中帶甜味,有時(shí)還會(huì)品嘗出糟味。所以,也有人評(píng)論特香型白酒“濃、清、醬三香兼?zhèn)涠豢俊?,這應(yīng)該是對(duì)這個(gè)類型的白酒最好的總結(jié)了。


豉香型 和米香一樣面臨絕種

感官評(píng)語(yǔ):豉香型白酒度數(shù)普遍偏低(現(xiàn)在也有高度豉香型白酒,但主流仍是低度),這可是中國(guó)曾經(jīng)出口東南亞銷量最大的香型白酒。豉香型白酒聞起來(lái)有豆豉香味,還會(huì)有一點(diǎn)油哈味(就是油脂味)。這種酒,采用大米為原料,因此口感醇厚甘潤(rùn),后味爽凈。


馥郁香型 不僅神秘而且復(fù)雜的香型

感官評(píng)語(yǔ):馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”,馥郁香型的白酒特點(diǎn)簡(jiǎn)而言之就是“前濃、中清、后醬”。事實(shí)上,馥郁香型和老白干香型一樣,都屬于小香型,簡(jiǎn)而言之,它們的香型特征與主流香型比起來(lái)并不明顯。根植于湘西這片沃土之中的酒鬼酒,在秉承湘西傳統(tǒng)小曲酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)上,大膽吸納中國(guó)傳統(tǒng)大曲酒生產(chǎn)工藝的精髓,將小曲酒生產(chǎn)工藝和大曲酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行巧妙融合,形成了其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。并在我國(guó)白酒泰斗周恒剛、沈怡方等釀酒專家的指導(dǎo)下,歷經(jīng)漫長(zhǎng)的生產(chǎn)實(shí)踐而形成的一個(gè)中國(guó)白酒的創(chuàng)新香型——馥郁香型。


芝麻香型 只有山東有

感官評(píng)語(yǔ):芝麻香是什么香呢?其實(shí)就是芝麻的香味!不過(guò),芝麻香型的酒在釀制的過(guò)程中,可沒(méi)有加入芝麻。這個(gè)香型非常特別,既有清香型白酒的清凈典雅,又有濃香型白酒的綿柔豐滿,并具有醬香型白酒的幽雅細(xì)膩,聞起來(lái)還有極為濃烈的焙炒芝麻的香氣,芝麻香型的白酒口味比較醇厚,但后味有絲絲苦味。


老白干型 總以為是清香

感官評(píng)語(yǔ):老白干香型白酒以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈的典型風(fēng)格,具有清香味濃而不烈,度低(58度)綿軟不淡,入口回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。其生產(chǎn)所用大曲也獨(dú)具特色:純小麥中溫曲;原料不用潤(rùn)料;不添加母曲;曲坯成型時(shí)水分含量低(30 %~32 %);以架子曲生產(chǎn)為主,輔以少量地面曲。


香型區(qū)別的根本來(lái)自于原料和工藝其實(shí)關(guān)于中國(guó)白酒香型為何會(huì)這么多不同有很多原因,下面列舉了相對(duì)比較全的介紹:

a、所用接種劑不同,如茅臺(tái)用高溫曲,瀘州老窖五糧液用中溫曲,汾酒用低溫曲等。

b、發(fā)酵容器不同,如茅臺(tái)用石窖泥低,瀘州老窖五糧液用泥窖,汾酒用地缸等。

c、釀造工藝的不同,如茅臺(tái)講究四高一長(zhǎng),汾酒講究一清到底。

d、加上各個(gè)地區(qū)獨(dú)特的氣候條件,就造成了釀酒微生物的不同,以及相同微生物代謝的差異。

以上種種因素綜合起來(lái)就形成了風(fēng)格特異的不同香型白酒。

中國(guó)白酒各香型之間的關(guān)系在各香型的白酒之間是不是就相互獨(dú)立沒(méi)有聯(lián)系呢,也不是,如下圖:


有些幸運(yùn)的人,初涉酒場(chǎng),就遇到找到自己心頭喜愛(ài)的那一杯。而有些人,因?yàn)闄C(jī)緣和所處群體,或許很久才能找到自己心頭所愛(ài)。

酒是一種嗜好性風(fēng)味酒精飲品,本應(yīng)回歸消費(fèi)者,清香也罷,濃香也好,只要讓消費(fèi)者欣然接受即可,作為消費(fèi)者也不必太在意什么香型,自己喜歡就好。


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相關(guān)標(biāo)簽:瀘州原酒

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